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怎样识别蜂蜜品种?

2018-01-09作者:织梦猫来源:admin次阅读

蜂蜜是采自植物的,由于蜜源植物不同,所产生的蜂蜜品质和其色、香、味、结晶形态也不同。感官检验可初步判断其种类和品质。另外蜜源不同,其蜂蜜中所含花粉种类不同,一般以主要花粉粒占总的花粉粒的50%以上者,即可定为该种花蜜。掺假蜂蜜花粉粒少,伪造蜜无花粉粒。~般用感官检验(必要时用显微镜进行花粉检验)。

采样:用空心玻璃管(直径1厘米)慢慢插入盛装蜂蜜的桶中,直至底部,然后用拇指堵住管口,取出,让管内蜜流入清洁玻璃瓶中,如此反复至装满瓶(500毫升),加盖送检。

采样时空心玻璃管插入桶中速度应和蜜进入管中流速一致,否则取样不均匀。

检验:开启样品瓶盖,闻其香气是否正常,是否与蜂蜜标签名称一致。然后观察颜色及瓶底沉淀物,如有结晶或半结晶蜂蜜,则检查气味后,将瓶放在50℃水浴中溶化结晶后再观察。为了更清楚观察,也可取10克均匀蜂蜜置于小烧杯中,加热水20毫升,混匀后仔细检查(幼虫、死蜂、蜡质、杂质)。尝味时,可取少许放入口中,用舌与上腭反复摩擦,品尝风味,辨别蜜种及蜜味,检查有无异味(如油脂味、酸酵味、咸味、苦味等),结合各种蜂蜜品质特征,初步判断蜂蜜是否与标签名称一致。几种常见的蜂蜜品种特点如下:

(1)紫云英蜜呈淡白微现青色,有清香气,味鲜美,甜而不腻,不易结晶,结晶后呈细粒状。

(2)苕子蜜色味均与紫云英相似,但不如紫云英蜜味鲜洁,甜味也略差。

(3)油菜蜜浅琥珀色,有油菜花清香味,稍有混浊,味甜润,最易结晶,其晶粒特别细腻,呈油脂状结晶。

(4)棉花蜜淡黄色,味甜而稍涩(随成熟程度的增加而逐渐消失),结晶颗粒较粗。

(5)芝麻蜜呈淡黄,味甜,一般清香。

(6)枣花蜜呈琥珀色,蜜汁透明,味甜,具特殊浓烈气味,不易结晶,结晶粒粗。

(7)荞麦蜜呈深琥珀色(黑黄色),味甜而不腻,回味重,有强烈荞麦气味,颇有刺激性,结晶粒粗。

(8)刺槐蜜特浅白色(淡白),有清香气,口味鲜洁,甜而腻,不易结晶。

(9)百花蜜颜色深,是多种花蜜的混合蜂蜜,味甜,具有天然蜜的香气,花粉组成复杂,一般5~6种以上花粉。

(10)椴树蜜浅琥珀色或黄色,具有令人悦口的特殊香味,带有薄荷般的清香味道。

(11)葵花蜜浅琥珀色,味芳香,甜润,很易结晶。

(12)荆条蜜白色,气味芳香,甜润,结晶后细腻色白。

(13)草木樨蜜浅琥珀或乳白色,浓稠透明,气味芳香,味甜润。

(14)党参蜜琥珀色,蜜汁透明,不易结晶,有党参特有芳香味。

(15)玫瑰蜜浅琥珀色,味香而有浓郁的芳香味,不易结晶,结晶为油脂状。

按色、香、味及结晶状况,只能初步判断蜂蜜的品种类别。如需进一步准确鉴别,应进行花粉检验。

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