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蜂王浆的成分与理化性质

2018-02-01作者:织梦猫来源:admin次阅读

蜂王浆的成分相当复杂,水分含量一般为62.5%~70%,干物质占30%~37.5%。干物质中含蛋白质36%~55%,含转化糖20%以上,含脂肪7.5%~15%,含矿物质0.9%~3.o%,还含有一定量的未知物质。蜂王浆中含有人体必需的各种氨基酸和丰富的维生素,以及无机盐、有机酸、酶、激素等多种生物活性物质。

1.蛋白质与氨基酸蜂王浆中蛋白质含量相当高,其中2/3是清蛋白,I/3是球蛋白,其含量与人体血液中的清蛋白、球蛋白比例相同。

蜂王浆中含有二十多种氨基酸,除甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、组氨酸等人体本身不能合成,又必需的几种外,还含有丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、y一氨基丁酸等。

2.维生素蜂王浆中含有丰富的维生素,以B族维生素为最多。各种维生素的大致含量如下(微克/克鲜王浆):维生素B。1.2~18、Bz6~28、B6 2.2~50,烟酸48~125,泛酸i00~320,肌醇78~150,叶酸0.16~o.5,生物素1.6~4.1。蜂王浆中乙酰胆碱的含量也相当高,每100克蜂王浆中含95.8毫克,从而对蜂王浆的使用价值产生重要作用。

3.有机酸蜂王浆中含有多种有机酸,而使蜂王浆呈现酸性,这样的酸性环境使蜂王浆的活性物质保持稳定,同时对细菌起到一定的抑制作用。

蜂王浆中的有机酸主要以脂肪酸的形式存在,有26种以上。此外,还有游离氨基酸、核苷酸、核酸等物质。

4.类固醇化合物蜂王浆含有一大类有生物活性的类固醇激素,主要有17一酮固醇、17一羟固醇、去甲肾上腺素和肾上腺素等,但其含量极为微小。

5.酶类蜂王浆中含有大量的活性蛋白酶,如胆碱酯酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、脂肪酶、转氨酶和超氧化物歧化酶(SOD)等,这些酶对人体都有着极其重要的生理功能。特别是蜂王浆中含有大量的SOD,据测定,每克鲜蜂王浆中SOD含量为50~90 NV(“NV”为亚硝酸单位)。一般健康青壮年人血清中的SOD含量为25~35 NV/ml,鲜蜂王浆中SOD含量为血清中含量的2~3倍。

6.磷酸化合物蜂王浆中含有磷酸化合物,每克鲜王浆中的含量有2~7毫克,主要以三磷酸腺苷(ATP)的形式存在。

7.无机盐亦称矿物质或灰分。蜂王浆中含有无机盐种类相当多,每100克蜂王浆干物质中含有无机盐0.9克以上,有的高达3克。其中钾650毫克,钠130毫克,镁85毫克,钙30毫克,铁7毫克,锌6毫克,铜2毫克,还有锰、钴、镍、硅、铬、硒、金等。

8.糖类蜂王浆干物质中含有20%~39%的糖类,其中主要有葡萄糖,占含糖总量的45%,果糖占52%,麦芽糖占10%,龙胆二糖占1%,蔗糖占1%。

蜂王浆是一种微黏稠的乳浆状物质,为半流体,外观有些像奶油,有光泽感,手感细腻。手工采收未经过滤的蜂王浆呈朵块形花纹,而机械采收或过滤后的蜂王浆则形态一致。蜂王浆颜色以乳白色或淡黄色为主,个别的也有呈微红色。蜂王浆具有较重的酸涩、浓厚辛辣、略微香甜的味道,并有与酚或酸类似的微弱气味。蜂王浆的比重略大于水,但低于蜂蜜,吃不出酸味。蜂王浆部分溶解于水,呈悬浊液;部分溶解于酒精,并产生乳白色混合物,外置后分层;在浓盐酸或氨氧化钠中全部溶解;不溶于氯仿。

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